金檐四宝湟鱼

【菜名】金檐四宝湟鱼
【所属菜系】全部
【特点】形态美观，曰味多样，风味独特。
【原料】隍鱼一尾（约重一千克），虾仁25克，鸡蛋清3只，面包200克，猪肥膘50克，青笋50克，水发海参”克，鸡脯肉”克，熟猪油200克，番茄酱50克，葱、姜，蒜、盐、酪、味精各适量。
【制作过程】将湟鱼刻腹去内脏洗净，取头，去腮剔除脊背骨，一切两扇带尾，鱼肉上剖十字花刀，用盐、料酒腌渍片刻待用。
海参、青笋鸡脯肉切成厘米见方的丁。